La cuina índia és una barreja de diverses cuines dels pobles que habiten l'Índia. Donades les diferents cultures i condicions climàtiques, els plats amb el mateix nom poden diferir significativament entre ells. El menjar que mengen els hindús depèn de la religió escollida, així com de les tradicions i les preferències culturals.
Història
Esdeveniments històrics com les invasions estrangeres, les relacions comercials i l'època del colonialisme han tingut un paper en l'aparició de determinats productes al país. Per exemple, els portuguesos van portar les patates a l'Índia juntament amb els pebrots i el pa. La cuina índia ha tingut un gran impacte en les cuines d'Europa. Les espècies de l'Índia es van vendre a tots els països europeus i asiàtics.
La cuina índia reflecteix una llarga història d'interacció amb diferents pobles, que ha donat lloc a una varietat de gustos que es troben a l'Índia moderna. Avui dia, les llenties, l'arròs i la farina de blat integral són aliments bàsics.
Es presta una atenció especial a la cuina índiaplats vegetarians: sabji - guisat de verdures amb moltes espècies o arròs amb pa fresc.
Menjar prohibit
A l'Índia està prohibit menjar vedella, perquè la vaca per als hindús és un animal sagrat, que personifica la puresa i la santedat. Com que la vaca proporciona llet amb la qual s'elaboren els productes per al menú vegetarià, a l'Índia és venerada com una figura materna. El toro és un símbol del dharma (principis morals).
Ingredients de la cuina índia
Els productes bàsics de la cuina índia són l'arròs, la farina de blat, les llenties, els pèsols, les mongetes i les mongetes. Molts plats es cuinen amb oli vegetal, al nord i a l'oest del país sovint mengen mantega de cacauet, a l'est - mostassa i oli de coco, i al sud els encanta l'oli de sèsam, que dóna als plats un sabor de nou.
Quin tipus de carn es menja a l'Índia? L'ús de carn de porc no és característic de la cuina índia: els indis mengen pollastre i xai, però en quantitats molt petites. El peix només es cuina a les zones costaneres, així com al nord-est del país.
Espècies
Les espècies són la part més important de tota la cuina índia. Els més populars són: pebrots, llavors de mostassa, cardamom, comí, cúrcuma, gingebre i all. Sovint s'utilitza garam masala, una barreja d'espècies, la composició de les quals varia segons la regió.
Begudes
La beguda principal a tot el país és el te, ja que l'Índia és el productor de te més gran del món. Les varietats més populars són Assam, Darjeeling iNilgiri. El te indi s'elabora amb una barreja d'aigua bullida, llet i espècies (cardamom, clau i gingebre). És habitual servir-hi galetes.
Una altra beguda popular és el cafè, que també es cultiva a algunes parts de l'Índia.
Lassi és una beguda tradicional a base de iogurt. Lassi de vegades s'aroma amb comí torrat mòlt, sucre, aigua de roses, mango, llimona, maduixes i safrà.
Sharbat és una beguda freda dolça feta amb fruites. De vegades es serveix com a puré que es pot menjar amb una cullera o diluir amb aigua freda.
Menjar durant el dia
Què mengen per esmorzar a l'Índia? Els hindús consideren que l'esmorzar és especialment important per a la salut humana. Al matí prefereixen prendre te o cafè, menjar plats de verdures i formatge cottage, arròs, pastissos frescos i fruites.
Què mengen per dinar a l'Índia? Un àpat tradicional sol estar format per un plat principal i dos o tres tipus de verdures. Normalment els indis mengen asseguts a terra o en cadires molt baixes (coixins). Al sud de l'Índia, sovint se serveixen plats calents sobre fulles de plàtan, que afegeixen un sabor especial al menjar.
Què mengen els indis per sopar? Al vespre, els indis prefereixen els plats de paneer (formatge jove i sense llevat). Aquests poden ser salses, sopes, purés i pastes. El pilaf amb pa prim també se serveix sovint per sopar.
Consells i advertències
Sovint, els turistes que viatgen al país per primera vegada es pregunten: "Què pots menjar a l'Índia?" En primer lloc, només cal menjar en llocs ben provats, i no al carrerrestaurants. Els viatgers amb experiència aconsellen beure només aigua embotellada comprada a les botigues i evitar les begudes que contenen gel. En segon lloc, per a aquells que no estan acostumats a menjar plats calents i amb pebre, és millor evitar una gran quantitat d'espècies a l'hora de cuinar.
Plats tradicionals populars
- Chikken tikka: petits trossos de pollastre desossat marinats amb espècies i iogurt i cuinats al forn en una paella. La carn se sol menjar amb coriandre verd, rondelles de ceba i llimona.
- Pollastre Tanduri: pollastre marinat amb iogurt i espècies, cuit al forn tandoori. Després de la cocció, el pollastre adquireix un color vermell característic. S'utilitza amb pa d'arròs i blat.
- Aloo gobi és un plat vegetarià elaborat amb patates, coliflor i espècies. El plat és de color groguenc a causa de l'ús de cúrcuma. Altres ingredients són l'all, el gingebre, la ceba, els tomàquets, els pèsols i el comí.
- Baati és un pa sense llevat que es pot emmagatzemar durant molt de temps. El baati pot ser senzill o farcit de ceba i pèsols.
- Bhatura: pa airejat fet amb iogurt, ghee i farina. Hi ha un bhatura farcit de formatge cottage o patates.
- Chaat és un aperitiu salat que és una barreja de rodanxes de patata, pa cruixent, cigrons, espècies picants i iogurt.
- Chana masala és un plat de cigrons, ceba, tomàquets picats, llavors de coriandre, all, xili, llavors de magrana triturades i garam masala.
Cuina d'algunsregions de l'Índia
Les cuines de les regions índies són molt diferents entre si. Depèn de la situació geogràfica (proximitat al mar, desert o muntanya), i de l'estació (quines fruites o verdures estan madures). Aleshores, què mengen a l'Índia?
Andaman i Nicobar: els plats de marisc tenen un paper important en les tradicions culinàries.
Ankhra Pradesh - En aquesta regió es consumeixen moltes espècies. Els aliments bàsics són l'arròs, les llenties, els guisats i el curri. Els cogombres en escabetx i la marinada de tomàquet es poden anomenar part integral de la cuina local.
Arunachal Pradesh - L'arròs, el peix i la carn amb enciam són populars en aquesta regió. La beguda més popular és la cervesa d'arròs, feta amb arròs fermentat o mill.
Assam - La cuina de la regió és una barreja de diferents cuines locals. Aquí, l'ús d'espècies és lleugerament limitat, ja que es menja àmpliament l'arròs, el peix de riu, l'ànec, el pollastre i la tortuga.
Bihar - La cuina de la regió és senzilla i saludable: plats d'espinacs i formatge cottage, albergínies i tomàquets fregits, pa de farina de blat salada, xai i curri.
Daman i Diu: aquest territori abans era una colònia de Portugal, per la qual cosa la cuina aquí és mixta. Com que es tracta d'una regió costanera, el marisc és molt popular. Sovint es consumeix alcohol en aquest estat, i totes les marques d'alcohol conegudes es poden comprar fàcilment a la botiga.
Delhi és famosa pel seu menjar de carrer. El que mengen a l'Índia a Delhi és una barreja de diferents plats i receptes: aquí podeu provar gelats i dolços tradicionals indis, així com europeus.entrepans i hamburgueses.
Goa: aquest estat té un clima tropical, la qual cosa significa que fan servir moltes espècies. La cuina de Goa és principalment marisc, arròs i carn. Com que aquest és un lloc turístic, podeu trobar moltes cafeteries que serveixen plats internacionals.
Aquells aliments que es mengen a l'Índia, segons la tradició, només s'han de prendre amb les mans netes i cuinar-los en una cuina neta. Heu de menjar amb moderació, no menjar en excés i assegureu-vos de tenir en compte la compatibilitat dels productes.
