Istoben cogombre: secrets i tradicions

2024 Autora: Harold Hamphrey | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:09

Qui necessita cogombres, escabetx, barrils?…

Ho llegiu? Representat? Vas sentir que t'omplia la boca de saliva? Mentrestant, molts obliden el gust dels cogombres de barril reals, en vinagre segons totes les regles. Parlant d'adobs, la gent sovint recorda fileres de pots de mig litre als prestatges de les botigues amb etiquetes atractives com "Cogombres de l'oncle Vanya", "Ambaixador rus tradicional" i similars. A moltes etiquetes, s'afegeix la paraula misteriosa estrangera "gherkins" en lletra petita. I també, en algun lloc del costat, amb lletres molt petites impreses: "Made in China".

Llavors, on són, autèntics adobats russos?

Els cogombres russos reals només es salen en bótes. En els últims anys, els cogombres Istobene s'han fet especialment famosos. Aquesta gairebé marca va aparèixer en un petit poble antic, que durant gairebé set segles ha estat convenientment situat a la vora del riu amb el veritable nom rus Vyatka. Istobensk. És per això que els cogombres són Istobensky. Tradicions centenàries de jardineria, clima força bo, amor pel treball dels residents locals i accés als recursos naturalsaigua pura de qualitat: aquests són els secrets principals del cultiu de cultius de cogombre amb un sabor excel·lent.

Saló a l'estil d'Istoben

Els cogombres d'Istobensky es van comerciar a la majoria de fires dels Urals. I quina mosca van marxar! Sembla, què passa? Semblava que estaven salats sense cap truc, de la manera habitual: es van seleccionar fruites de mida mitjana (els creixements excessius faran malbé el gust), el fons de la bóta es va desplaçar amb fulles d'anet, groselles i rave picant amb all. Perquè el cogombre acabat cruixia fort i gaudís, sempre tiraven un grapat de fulles de roure. De vegades hi afegeixen una mica de ginebre (veres, a Vyatka).

Els cogombres es van adobar, s'apilaven en fileres en bótes i es van canviar una i altra vegada amb herbes picants. I després s'omple de gom a gom amb aigua freda salada. Quanta sal es necessitava? Sí, quant es necessitarà perquè es manifesti el gust desitjat de la salmorra. Llavors tot es va sotmetre a l'opressió, per a la qual cosa més adequaven les pedres de mida mitjana, arrencades de terres de conreu. Al cap d'un parell de dies, l'opressió es va eliminar i la salmorra es va tornar a afegir fins a la vora.

Les bótes es couien al vapor amb veres abans de salar. Els barrils, per cert, també eren especials, exclusivament de taulons d'avet, que l'industriós toler s'ajustava perfectament entre si. Van dir que si accidentalment s'equivoca i confon un arbre de Nadal amb un pi, llavors totes les verdures del barril es tornaran agres, per molt intel·ligents que siguin. I els arbres per als taulons s'escollien sempre joves, i només s'utilitzaven aquelles plaques on no hi havia nusos. Potser només dinsbarrils i el secret dels cogombres Istoben.

Festival del cogombre d'Istoben

Istobentsy va recordar la glòria dels seus cogombres a finals dels noranta del segle passat. Es van recordar i van decidir declarar en el seu honor les vacances anuals d'estiu del cogombre Istobensky. La salaó ritual segons les antigues receptes de cogombres Istobene del programa és gairebé el punt culminant de tot l'esdeveniment. Les vacances solen tenir lloc a finals de juliol i principis d'agost, quan la gent ja ha gaudit del gust dels primers cogombres frescos i arriba l'època de calor per als preparatius per a l'hivern.

. Bé, quin tipus de cogombre en vinagre i sense les primeres patates bullides friables? Aquí ella, estimada, farà una olor dolça per tot el districte, despertant la fam d'un llop del no-res.

Serà molt de temps per celebrar-ho, fent un merescut honors al cogombre. Cançons, concursos, balls, batalles disfressades còmiques… Les impressions duraran fins l'any vinent. Així com cogombres en escabetx.

Resultats

És molt bo que darrerament les antigues tradicions estiguin tornant lentament al nostre món amb pressa. I modestament, un al costat de l' altre, els mateixos cogombres Istoben ocupen el seu lloc, amuntegant hamburgueses i cogombrets.