COCOCO és una cosa fins i tot per a Sant Petersburg m altractat! Alguns establiments es basen en l'interior, d' altres prenen el nombre de plats, d' altres sorprenen amb un format inusual, però COCOCO (restaurant), el propietari del qual, Sergey Shnurov, és una persona força escandalosa, va fer tota una revolució pel que fa al concepte. Per dir-ho breument i succintament, es tracta d'un postmodern gastronòmic.
Idea
El segell distintiu de l'establiment rau en la combinació de les últimes pràctiques culinàries innovadores i productes exclusivament de temporada que són cultivats pels agricultors de la regió de Leningrad. A més, la base del menú era una antiga recepta russa, que era susceptible de processament de l'autor. Per què va sorgir una idea així? En primer lloc, a Sant Petersburg en particular, i a Rússia en general, hi ha massa establiments que promocionen la cuina estrangera. No hi ha res dolent en això, però els fundadors de COCOCO volien parar atenció a les receptes russes originals, per tornar aorígens, per reviure l'amor pels plats nacionals i per demostrar que la sopa d'ortiga o de vinagreta amb nitrogen líquid pot ser no menys interessant que l'exòtica, però ja farta de risotto o sushi.
El segon és el desig de menjar aliments saludables. A la majoria d'establiments, els productes van molt des del productor fins a la cuina del restaurant i, per tant, es presten a algun tipus de processament per mantenir la frescor, i són més cars que els nacionals per les despeses d'enviament. I els propietaris de COCOCO confien que les granges locals poden cultivar verdures i fruites d' alta qualitat, que seran més barates que les importades. A més, aquests productes no necessiten cap processament, perquè el seu camí des del jardí fins al plat és molt, molt curt.
I tot això va en sintonia amb les tendències globals de l' alta cuina, que el famós xef René Redzepi va formular de manera molt succinta: quina època de l'any és."
El total, l'estacionalitat i la localitat són dos pilars sobre els quals el nouvingut COCOCO es basa amb confiança.
A través de les dificultats a les estrelles
No fa gaire, l'any 2012, va aparèixer el restaurant COCOCO (Sant Petersburg). Shnurova Matilda, la dona del líder del grup de Leningrad, inspirada en la idea popular de la cuina de temporada i local, va decidir obrir una institució amb aquest biaix.
En aquell moment va ser un moviment atrevit, perquè no hi havia res semblant a Rússia i, per tant,es desconeixia si la gent aniria a un restaurant de masia tan peculiar. La senyora Shnurova va abordar l'elecció del xef de manera molt responsable. Es van convertir en un increïble mestre de l'art culinari Igor Grishechkin.
Així que, el desembre de 2012, quan molts esperaven la fi del món segons el calendari maia, es va obrir el restaurant COCOCO (Sant Petersburg) a la ciutat de la Neva al llarg del carrer Nekrasov. Però defensar el teu lloc al sol no va ser fàcil. De fet, tot i que a Europa el menjar saludable ha estat durant molt de temps la principal tendència, a Rússia el restaurant de la granja es va avançar lleugerament al seu temps. Per tant, hi havia molt pocs visitants: bé, al principi no ho van entendre, o alguna cosa així… Van trigar tres anys sencers a conquerir el seu públic, però la institució es va adherir persistentment al seu concepte. I el reconeixement no es va fer esperar: el 2015, COCOCO (restaurant, Sant Petersburg) va ocupar el quart lloc entre els millors restaurants de la ciutat, i Igor Grishechkin va ser declarat millor xef de l'any.
Proveïdors de productes
Ara el restaurant coopera amb quinze granges. No estan dirigits per pagesos aficionats, sinó per autèntics professionals. Per exemple, els productes de formatge són lliurats per un fabricant de la regió de Vsevolozhsk, que va completar un curs a França i ara cria cabres i vaques. Posen música clàssica i beuen vi per millorar la qualitat de la llet. Un farmacèutic professional del districte de Volosovsky recull herbes i arrels, i el peix es compra directament als pescadors del llac Ladoga. Les grans empreses de subministrament generalment no col·laboren, perquè solen alimentar els animals amb additius químics i tracten les plantes amb pesticides.
Carn, peix, aus de corral, verdures es porten diàriament, per no congelar-se durant molt de temps, herbes, cada dos dies. En definitiva, el restaurant és responsable del respecte al medi ambient i la frescor dels productes a partir dels quals s'elaboren els plats.
Disseny
On és ara COCOCO? El restaurant va canviar la seva ubicació el 2015: es va traslladar del carrer Nekrasov a Voznesensky Prospect, 6, al W St. Petersburg. En aquest sentit, el disseny també ha canviat dràsticament. Si en l'anterior aspecte del restaurant hi havia moltes línies geomètriques rectes, acabats de fusta (taules i tamborets de bar fets amb bigues en brut), ara l'estil deliberadament senzill ha estat substituït per un eclecticisme refinat.
Cap
Igor Grishechkin va néixer a Smolensk, on va començar la seva carrera de restaurant. Després de traslladar-se a Moscou, va treballar a "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". També va col·laborar amb el saló gastronòmic LavkaLavka. Allà, les seves habilitats van ser notades pels Shnurov, que només buscaven un xef per al seu nou projecte, que era el COCOCO (restaurant). Les vacants d'aquest tipus ofereixen una oportunitat per a l'autodesenvolupament i la implementació de les idees més esbojarrades. Així que Grishechkin va estar d'acord.
El nou xef ha convertit la cuina en tota una filosofia. Creu que cada viatge a un restaurant ha de donar a una persona aquelles emocions que no sentirà com a casa. Grishechkin compara això amb anar al cinema. No crea només plats, sinó imatges senceres, associacions. Treu idees deTasta la memòria de la infància i la joventut.
Restaurant COCOCO (Sant Petersburg): menú
Aquí s'aposta clarament no pel nombre de plats, i això és comprensible, ja que el menú canvia segons la temporada. També hi ha places fixes, com el famós “Esmorzar de Turista”. En general, el COCOCO (restaurant) parla un llenguatge gastronòmic modern, perquè també s'utilitza la cuina molecular.
Així, com a aperitiu aquí ofereixen formatges de granja variats amb melmelada de ceba, filet de lucioperca amb pastanaga picant i gelat d'anet, medul·la òssia amb verdures en escabetx, caviar de capellà i torrades de pa de sègol, remolatxa al forn amb formatge mousse Adyghe, guisat d'alces. La posició més popular de la mateixa sèrie són els tubs amb el gust del pa Borodino i la mousse d'espradat, l'anàleg rus del sushi.
Des dels primers plats aquí serveixen escabetx, sopa freda "Vinagret", crema de patates amb caviar vermell.
Són molt populars els plats de carn SOSOSO, sobretot el ja esmentat Esmorzar Turístic, així com el filet de vedella amb verdures al forn i salsa de kvas, el coll de porc, l'estroganoff de vedella amb bolets i pasta de farina de sègol. Entre els plats de peix hi ha el bacallà, la lliga i la lucioperca en l'elaboració de l'autor. Per als que prefereixen les aus de corral, cuinen pollastre, guatlles farcides i ànec.
Els dolços trobaran moltes coses interessants, especialment noms intrigants com el pastís de mel amb gelat de cera i "La flor preferida de la mare". El que recorda el vellbons moments, pots provar un gelat segons GOST en una tassa de gofre.
El cervell esclata només pels propis noms, perquè de seguida us voleu imaginar una combinació de gustos dels productes anunciats. Per exemple: llengua de vedella disfressada amb puré d'herbes, xarop de bedoll i arrel de bardana, gelatina de pèsols amb pa cruixent de llavors de lli, sopa d'ortiga amb sorbet de truita de Carelia i te Ivan.
Curiosament, darrerament hi ha hagut molts imitadors de COCOCO. El restaurant, la carta i el concepte del qual recorden una mica al seu predecessor, és el Vinegret de Sant Petersburg, així com Ptichy Dvor, Blok. Això suggereix que la nova cuina russa ha arrelat i s'està popularitzant.
Presentació de fantasia
Això s'ha de dir per separat. Què és només "esmorzar turístic". Se serveix, com li correspon a un plat amb aquest nom, en una llauna oberta. La composició del plat inclou ordi perlat al vapor, tàrtar de vedella i rovell d'ou de guatlla. I al voltant del pot, el puré d'all es distribueix en munts, esquitxat amb pa Borodino, cafè mòlt i llavors, una imitació de la terra. De seguida t'imagines a prop del foc, envoltat de bardes amb guitarres.
Les salses per a rotllos de llard de porc filigrana es serveixen en una paleta com pintures multicolors. El pastís de mel es disposa en forma de bresques. Tot això i més sembla molt creatiu.
I les postres més interessants "La flor preferida de la mare" s'elaboren en forma d'olla trencada de violetes amb terra esmicolada sobre un plat en forma de parquet.taules. Tot sembla tan natural que al principi és incòmode menjar. No es pot fotografiar un miracle així.
Preus
factura mitjana - 1500 rubles. Per cert, a causa del fet que tots els productes només es porten de la regió de Leningrad i els preus no són exorbitants per als restaurants d'aquest nivell. Si aneu al menú, els entrants i les postres, per exemple, costen a partir de 210 rubles, els primers plats a partir de 250 rubles, la carn a partir de 670 rubles, el peix i les aus de corral a partir de 850 rubles.
COCOCO (restaurant): comentaris
Tot i que no tothom entén immediatament la idea, però en general els convidats estan més que satisfets. Avalueu l'originalitat, la conceptualitat i l'entorn.
Ara no hi ha lloc on caigui una agulla, sobretot els caps de setmana. És cert que a causa de la popularitat de la institució, s'assigna una taula durant 2-3 hores, no més, i després se'ls demana delicadament que marxin. Podeu entendre els clients que no estan molt satisfets amb això.
Queixar-se que la comanda de vegades ha d'esperar de 30 a 40 minuts. Però això no és d'estranyar, perquè gairebé tot es fa sota el ganivet.
Vacances
El març de 2016, COCOCO (restaurant) va obrir la temporada de pràctiques. La institució convida ara gent jove, valenta i talentosa a treballar sota la direcció del brillant xef modern Igor Grishechkin. Aquesta és una gran oportunitat per adquirir noves habilitats i, en el futur, treballar en un dels restaurants més prestigiosos de Sant Petersburg modern.
COCOCO, un restaurant que popularitza la cuina local, s'ha convertit en un lloc de culte per a molts hostes de la ciutat. Molts famosos vénen aquí. Així que la nova cuina russa està en camíaquesta institució aviat es convertirà en un model a seguir.
